Vinland Brasserie
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在奥斯陆，一家让我们反复回去的法餐厅
最近，我们特别喜欢去这家餐厅吃饭。
它叫 Vinland Brasserie。
是一家法国餐厅。
这其实有点不像我们。
因为我和夫人，并没有特别喜欢法国菜。
很多时候，我们总觉得法国料理有一种很复杂的认真。
一道菜端上来，
食材往往已经被处理成很多不同的状态。
炙烤的。
打碎的。
发泡的。
浓缩的。
重组的。
有时候甚至很难第一眼认出，
它原本是什么。
像一道菜被认真拆开以后，
又重新拼成另一种样子。
再加上很多法餐厅，
总带着一点旧欧洲的气质。
厚重木头。
深红色调。
黄铜。
皮革。
低灯光。
像中世纪留下来的房间。
正式。
经典。
甚至让人觉得，
进去之前应该先把衣服整理好一点。
而我们住在北欧太久了。
慢慢习惯了浅木色、
自然光、
留白、
灰调和简单线条。
习惯了不太费力的舒服。
所以很多时候，
我们并不会主动去找法餐吃。
第一次见到 Vinland Brasserie，
其实不是为了吃饭。
而是在楼上的咖啡馆喝咖啡。
这里以前是美国大使馆。
如今被重新改造成一个开放空间。
楼上是咖啡馆。
楼下是餐厅。
还有一些活动区域。
旧建筑还在。
可里面的气质已经慢慢变了。
像一座曾经很严肃的大使馆，
终于学会了生活。
那天喝完咖啡。
夫人带我往楼下走。
就在楼梯下方，
我们第一次看见 Vinland Brasserie。
很安静。
没有夸张招牌。
也没有刻意制造出来的高级感。
可透过空间往里看，
第一感觉是亮。
不像传统法餐厅那种压低灯光的正式。
这里很通透。
第二周，
我们就来了。
真正走进去以后。
它和我想象中的法餐厅完全不一样。
Vinland 更像法国和北欧之间的一种融合。
高挑空间。
浅灰和米白色墙面。
自然光从高处落下来。
木头的颜色很温和。
经典法式线条还在。
拱形结构。
细节装饰。
一点老建筑的气派。
可整体却很轻。
像北欧把法式厚重，
轻轻减掉了一半。
它保留了法国的优雅。
却有北欧的呼吸感。
所以坐下来以后，
不会觉得拘谨。
反而很舒服。
法国和北欧结合的风格
而最先让我们留下来的，
其实是人。
这里的服务员非常热情。
不是训练出来的礼貌。
而是一种真正让人放松的亲切。
会认真介绍菜。
会记得你来过。
会轻轻开玩笑。
也会很自然地让你觉得，
今晚可以慢慢吃饭。
当然。
一家餐厅最后留下人的，
还是食物。
Vinland 的 plating 很干净。
不像很多传统法餐那样，
把每一寸盘子都填满。
黑色和白色的器皿很多。
酱汁被拉得很克制。
肉和鱼总安静放在中央。
周围留着空间。
像法餐学会了北欧留白。
第一次让我改观的，
是鱼。
表面轻轻煎过。
边缘微微金黄。
里面依旧柔软。
主厨用很细的酱汁把味道托住，
而不是盖住。
入口的时候，
你还是能认出鱼本身。
海的味道还在。
后来是肉。
火候很稳。
外层微微焦香。
里面柔软。
切开的时候，
还能看见肉自己的纹理。
不像被过度处理过。
而像被认真对待。
我慢慢开始理解。
也许我们不是不喜欢法国菜。
我们只是不喜欢“形式”压过味道。
而 Vinland 很平衡。
它认真。
却不炫耀。
精致。
却不费力。
像北欧人穿一件剪裁很好的大衣。
看起来简单。
可细节都在里面。
后来来的次数多了。
一年里，
我们回来了很多次。
有时候是周末。
有时候是突然想吃点好的。
有时候只是想坐在熟悉的位置，
慢慢吃顿饭。
我们每次都回去同一张桌子
来得多了。
我们也开始认识主厨。
每次见面，
他总会推荐新的菜。
有时候甚至不是菜单上的。
一些隐藏菜。
一些还没正式推出的新东西。
厨师新推出龙虾面让我们试吃
我常常会想。
也许他是想在一道菜真正推出前，
先看看我们的反应。
当然，
也可能只是我们想太多。
可这种被记住的感觉，
总会让一家餐厅慢慢变得不一样。
后来我越来越觉得。
有些餐厅，
是让人去体验一次的。
拍照。
庆祝。
离开。
而有些餐厅，
是让人回来很多次的。
Vinland Brasserie 更像后者。
它不是奥斯陆最浮夸的法餐厅。
也不是最正式的。
可它像法国和北欧之间，
刚刚好的平衡。
优雅。
明亮。
认真。
舒服。
很开心。
在奥斯陆这样一座并不总被人记住“美食”的城市里，
居然有一家我们会反复回去的法餐厅。
像一顿认真做好的晚餐。
也像生活里，
一个慢慢变熟悉的地方。
